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食相报告:吃才是真功

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我的出生地有一句俗语,因为不知道方言如何转换成可写可书的文字,于是只能把个别字眼的音标注一下,这个句子大概的样子是这样子的:“穿是‘意目’账,吃才是真功”。基中的“意目”说不出确切的意思,大概是判断一个家庭的富足程度不能从衣着上来判断,穿衣戴帽多半是糊弄外人眼球的,不能作数,而从菜盘子里面的物件最容易判断这一家腰包里面有几何。话糙理不糙,这年头想关起门来糊弄自己的胃,还是敞开门让别人看菜单,这其中的是非曲直大概也只有自己最清楚。

沈大胖子的《食相报告》里面的多半文章在《南方周末》上已经拜读过了,那个时间刚刚步入社会,有大把大把的时间可以挥霍在喜欢的事情上,《南方周末》和《三联生活周刊》是比较喜欢的两本杂志,读得比较多。因为沈大胖子与表哥同名,所以总是觉出几份亲切感,他在《南方周末》上开的专栏大概叫“写食主义”,拿饭桌上的事情开刀,讲一些狡诘的段子。不知他故乡何处,但从文笔中可能感知应该是旅居广州。他笔下的广州也是一个色香味俱全的城市,在他的鼓动下,曾经一度对上下九的牛杂汤很是向往。广东人会吃、能吃、敢吃早已经是出了名的,后来有一次目睹沈大胖子的照片,于是决定相信沈大胖子早已经入乡随俗,自甘坠落,做一位不折不扣的老饕。

沈大胖子在书中提到了我的同乡汪曾祺老先生所提及的黄瓜卷,半老的黄瓜切成带状,糖醋腌制入味,再卷成一个个像寿司一样的小卷摆盘,吃起来鲜脆爽口,这样的菜在江淮一带其实很是普及,只是切成带状颇费刀功,不是寻常主妇甘愿为之的事情。书中又提到扬州炒饭,说在扬州吃不到扬州炒饭。其实这样的炒饭多半是扬州人日常生活里面应急之作。早年扬州人的生活十个字便可以概括“早上皮包水,晚上水包皮”,把喝早茶和泡澡堂子当作人生当中的大事,至于宵夜这样的东西好像不是特别的有行情。夏天日头长的时候,食欲不振,午餐吃不多,下午四点左右便饿了,这个点吃晚饭又嫌早,于是炒饭便成了应付日常必备需了,这一点沈大胖子大概是想不到的。

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食相报告

作者: 沈宏非

ISBN: 9787220063121
页数: 401
出版社: 四川人民出版社
定价: 24.0
装帧: 平装
出版年: 2003-4-1