食相报告：吃才是真功

左叔 2008-12-11 读书 113 0

我的出生地有一句俗语，因为不知道方言如何转换成可写可书的文字，于是只能把个别字眼的音标注一下，这个句子大概的样子是这样子的：“穿是‘意目’账，吃才是真功”。基中的“意目”说不出确切的意思，大概是判断一个家庭的富足程度不能从衣着上来判断，穿衣戴帽多半是糊弄外人眼球的，不能作数，而从菜盘子里面的物件最容易判断这一家腰包里面有几何。话糙理不糙，这年头想关起门来糊弄自己的胃，还是敞开门让别人看菜单，这其中的是非曲直大概也只有自己最清楚。

沈大胖子的《食相报告》里面的多半文章在《南方周末》上已经拜读过了，那个时间刚刚步入社会，有大把大把的时间可以挥霍在喜欢的事情上，《南方周末》和《三联生活周刊》是比较喜欢的两本杂志，读得比较多。因为沈大胖子与表哥同名，所以总是觉出几份亲切感，他在《南方周末》上开的专栏大概叫“写食主义”，拿饭桌上的事情开刀，讲一些狡诘的段子。不知他故乡何处，但从文笔中可能感知应该是旅居广州。他笔下的广州也是一个色香味俱全的城市，在他的鼓动下，曾经一度对上下九的牛杂汤很是向往。广东人会吃、能吃、敢吃早已经是出了名的，后来有一次目睹沈大胖子的照片，于是决定相信沈大胖子早已经入乡随俗，自甘坠落，做一位不折不扣的老饕。

沈大胖子在书中提到了我的同乡汪曾祺老先生所提及的黄瓜卷，半老的黄瓜切成带状，糖醋腌制入味，再卷成一个个像寿司一样的小卷摆盘，吃起来鲜脆爽口，这样的菜在江淮一带其实很是普及，只是切成带状颇费刀功，不是寻常主妇甘愿为之的事情。书中又提到扬州炒饭，说在扬州吃不到扬州炒饭。其实这样的炒饭多半是扬州人日常生活里面应急之作。早年扬州人的生活十个字便可以概括“早上皮包水，晚上水包皮”，把喝早茶和泡澡堂子当作人生当中的大事，至于宵夜这样的东西好像不是特别的有行情。夏天日头长的时候，食欲不振，午餐吃不多，下午四点左右便饿了，这个点吃晚饭又嫌早，于是炒饭便成了应付日常必备需了，这一点沈大胖子大概是想不到的。