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成都:漫的生活

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成都:漫的生活谚语说:四川“头上晴天少,眼前茶馆多”。冬天的成都基本上都是灰蒙蒙的,难得见到蓝天白云,成都人民悠闲的生活态度是出了名的,大街上常常可以看到背着手慢悠悠走路的人们。不仅是在四川的茶馆里,甚至于大街小巷,著名景点,也都设有茶座,让人们“坐”的功夫得到了充分的发挥,正所谓“杯里乾坤大,茶中日月长”,小茶馆大社会,不仅是当地人,南来北往之客也都汇聚在这里,来上一杯盖碗茶,慢慢的品着茶,看着川剧,吃着小吃,甚至茶馆里还常有着一群为茶客服务的人,如掏耳朵的手艺人就是其中一类。掏耳朵看似一项简单的工作,实则学问很深。手劲一定要拿撮得好,轻重适度。所以他们手里一般有好几样工具,不同的工具有不同的作用,这就不是一门简单的手艺了。是成都的绝活之一,有时间的朋友们一定要试一试。

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成都小吃名目繁多,数不胜数,估计来到成都的人们每天都得计划着今天应该到哪吃什么,清晨起来,酒店那大众化的早餐自然是不会用的,到人民公园对面有家双流冒节子肥肠粉叫上一碗酸辣粉,再来二个皮脆味鲜现烤的锅盔。然后闲逛到宽窄巷子,步行不过十几分钟。宽窄巷子是成都这个休闲城市往昔的缩影,一个记忆深处的符号。当我们走过窄窄的宽巷子和宽宽的窄子,一种久违的老城区市民化生活的场景一一浮现在眼前。坐在巷子边的茶座上发着呆,让时光慢慢地从眼前趟过,起身时不觉已是午后。

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动身前往著名的龙抄手小吃店,是成都的老牌名小吃,位于繁华的春熙路口,里面汇集了几十种成都名小吃,在这儿能吃到正宗的钟水饺赖汤圆等。当然如果觉得小吃品种太多品尝不过来,也可以点套餐,套餐很贴心的为顾客准备了小份量,每种只有一二个,可以在最大程度的品尝多种小吃。我们到的时候已过饭点,可是一楼大厅仍然人满为患,站着等位,等着服务员招呼有位置时,方知还是与不认识的人拼桌,老店牛,老店,当我最爱的夫妻肺片和钟水饺上来之后,就明白它是有它的资本的。夫妻肺片的成分里并没有肺,而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂绘在一起,人们称之为“绘片”。据说是口误,慢慢的一转十,十转百,就成了“夫妻肺片”了。它的特色是厚薄均匀,搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱,加上芹菜、葱节等,现拌现吃,鲜香可口。钟水饺绝在选料,妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面,用菜油炼制而成;色泽鲜亮,香味浓郁,让人赞不绝口。

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老妈兔头被朋友推崇为成都第一小吃,味型多样,特别是麻辣味的,是对味蕾的极大挑战。可先吃麻辣,体验极至口感,再吃五香,作为缓冲,如仍有余力,当可体验其他口味。我们点了麻辣兔丁,五香兔头,干锅鸭头以及一些素菜作为调剂,一顿下来,畅快淋漓。总的说起来,用四个字可以总结川菜的特点:麻辣鲜香,可是,只有真正吃到,才觉得:哇,真是够麻的!真是够辣的!麻辣鲜香,果然果然!

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川菜里有一道菜不可不提-凉拌折耳根,其实就是鱼腥草的嫩叶加上辣椒的辣、米醋的酸、蒜末的冲、胡椒的麻形成一种特殊的风味,吃得来的人觉得清香爽脆,吃不来的则觉得略带一种腥味。古代医书上有记载曰:“叶如乔麦而肥,茎紫赤色;江左人好生食,关中谓之菹菜;叶有腥气,故俗称鱼腥草”。吃些折耳根还可以治疗感冒咳嗽,既满足了口腹之欲,又有一定疗效,何乐而不为!

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最后,来成都最不能错过的是什么?火锅!当然是火锅,成都火锅与重庆火锅虽然同属巴蜀之地,口味还是迥然不同的。重庆火锅起源较早,口味较厚,偏重于辣,对麻的感受永远不及对辣的渴望。而成都火锅汤汁中则偏重于麻辣,不象重庆以辣为主,口味多种。在香味上,还有五香味和豆瓣味等等。而且汤汁上,成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。而重庆火锅必加麻酱料辣椒粉。成都火锅最常见的自然是“老三篇”-毛肚、黄喉、鸭肠。可是我却独爱鸭胗花,刀工精致的胗花在红油火锅里稍烫片刻就展开成一朵菊花形状,外表美观,沾上些辣椒粉,香气扑鼻,回味无穷,而鱼滑,毛肚,笋片也都有令人惊喜的味道。一模一样的东西,怎么在成都味道就是不同?也许是选材或是做法的不同,我们不得而知。总体感觉,重庆火锅味道更重更辣些,成都火锅相对较淡,追求麻辣的均衡以及多种口味。对于不怎么会吃辣的外地人来说,成都火锅的包容性似乎更大一些。来成都吧,在这儿总有一款火锅适合你!

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