南京的馄饨摊

文 / 孙衍

入冬以后，寒气凛人，除了要去城东的总参涮羊肉饕餮一把，就是心心念念着那些冒着热气的馄饨摊儿了。

记得城南的胡家花园刚开放那会儿，约了几个好友一起去观赏。一行到了升州路已经是正午时分了，有人提议说著名的汪家馄饨不就在附近吗？要不去吃碗馄饨再去胡家花园，也正好顺道儿。

从仙鹤街往南走，进了一个小区，拐弯抹角找了几圈，愣是没看到汪家馄饨的影子。只好又折回小区门口，问门口的老大爷，老大爷倒是热心，说，你们只要顺着刚才的路再往前走一百米就到了。几个人扼首返回，等见到汪家馄饨的牌匾，已经累得气喘吁吁了。

果然如往常一样，馄饨店门前排起了长龙，店家很会做生意，知道光吃一碗馄饨是不够的，所以在侧门又弄了个炉子做烧饼，好吃的馄饨加上喷香的烧饼，就算你不知道汪家馄饨的大名，只是无意路过，也会被吸引了过来吧。

见一时半会儿也吃不上馄饨，我们三个人便分起了工，一人排队买馄饨，一人去买烧饼，而我就去对面的水西门烤鸭店买卤好的脆皮烤鸭。

这时候，下起了绵绵细雨，馄饨店门前仅有的几张桌子早已被人占了，这雨一下，位置就更紧张了。本来有些人打算就着桌角对付一下，结果雨一下，都聚拢了来，往有客伞的地方挤。

终于，馄饨好了，烧饼熟了，烤鸭也买回来了，我们也顾不上矜持，挤在人堆里喝起了馄饨。南京人管吃馄饨都叫喝，因为汤水多，且有鸡汤勾兑，异常鲜美，不整碗喝下去，真是可惜了。

烧饼和别家没什么两样，烘烤得火候刚刚好，酥酥的，脆脆的，特别是外面包裹的一层层厚厚的白芝麻，呷到嘴里香气浓郁。

馄饨倒是中规中矩，有点似安庆馄饨，个儿不小，馅儿也足，可能是因为朋友帮我放了太多辣油的缘故，硬是喝不到原汁原味的感觉了。可是，在南京喝馄饨，不放点辣油怕也是说不过去的。

不过也有喜欢放醋的，记得有个朋友说过一个笑话，说有次来喝汪家馄饨，因为醋是用可乐瓶装的，正好碰上坐在旁边的姑娘把一瓶可乐放在桌上，她以为是醋，结果倒进碗里，才发现是可乐，闹了个大乌龙。

喝完馄饨去胡家花园的路上，大家纷纷说起陈年往事，说或许现在条件好了，什么都能吃到，反而对这些名躁一时的美食没有特别的感觉了。就说这汪家馄饨，不光是南京人知道，就连外地的游客也是闻香而至，成为和七家湾牛肉锅贴、大香炉金味粟子、评事街板鸭齐名的四大南京民间美食了。

其实南京好吃的馄饨不光是汪家一家，还有一些藏在不知名的小巷里的馄饨摊，据说用的是旧式的老方法，也就是用柴火煮烧，尤其的香。汪家馄饨不过也是用煤炉，就已经引得游客纷至沓来了，这些柴火小馄饨也必定是天天客满吧。

有一次去洗车，把车撂在洗车店便出门遛达，离洗车店不远的地方就有一家馄饨店，店门前坐满了人，走近一看，果然是藏在深巷中的老柴火馄饨，怪不得围满了人。

我要了份中碗馄饨外加水蛋，站着等了会儿，见有人站起身走，我便一屁股坐下了，刚坐下，馄饨就端上来了。这馄饨和汪家馄饨还真不一样，皮儿更薄，馅料倒没那么多，因为碗不够大，汤汁也嫌少，可是入口即化，绵软得就像有一张美女的舌头在口中搅动，摩挲，迟迟不忍吞咽下去。也不知店家往里放了什么东西，竟有如此美妙的感觉。

馄饨喝得差不多了，便用奉承的语气询问店家，店家是个年过六十的老人，这家店也正是他们老夫妇俩开的，做六休一，要是碰上周日来还喝不上这家的馄饨。

店家见我咂嘴，挤眉弄眼说，好喝吧？这馄饨皮可是专门请人定制的，香料也是独家调制的，超市买不到。

我点点头，说，好喝，很像小时候喝过的馄饨。

说起小时候喝过最好喝的馄饨，其实是在城西南的应天大街。那时候的应天大街虽然是主干道，但不似今日繁华，北边是一溜儿的老小区，据说是为了安置返城知青盖的经济适用房，大片大片的，从应天大街一直绵延到集庆门大街。南边除了一些零零星星的工厂和新建的几个小区，基本还是农村的模样。

我就是在那里喝到了自认为最好吃的馄饨。有次和一小伙伴从集庆门出来，经过银桥市场，往应天大街的同学家去玩。半路上遇见一个异常美丽的倩影，身材苗条，长发飘飘，就在我们前方不足十米的路上走着，我们边走边议论对方的长相，说这么好看的背影，一定也有张美得不可方物的脸吧。

我们互相对视了一眼，心有灵犀地往前紧赶了几步，终于超过了那个女孩，并装作若无其事地回头看了一眼。这一眼让我们着实吓了一跳，那个女孩竟然脸上长着一块很大的红色胎记。我们回头的时候，女孩很不自然地侧过脸去，想用头发遮住一些，无奈胎记实在太大了，还是露出很大的一块。

我们见女孩慌张的样子，都为刚才的恶作剧深深懊悔，便加紧了脚步，甚至小跑了起来。

差不多到达虹苑的位置，我们才停了下来。那时候虹苑已经建起来了，只不过入住的住户还很少。经常能看到骑自行车卖扬子晚报的，嘴里大声地喊着“扬子，扬子”，便能看到从虹苑的高楼阳台上扔下一只小篮来，里面放着一角钱，卖报的从篮里取出钱，再将一份报纸扔进去，那小篮呼地一下又升上去了。

也就是在虹苑附近，我们碰见了一个馄饨摊，好像是一个中年妇女开的，她挑着担子，遇到要喝馄饨的就停下来，将担子放到路边，给客人下馄饨。

我们也许是跑得累了，便要了碗馄饨坐下喝，碗是从前的那种海碗，外面勾勒着青花，并不大，一块钱一碗。馄饨皮薄如蝉翼，肉馅不多但保留着嚼劲，汤里面放了许多的虾米，少量的胡椒粉，喝起来鲜美可口，回味无穷，至今难忘。

后来，很多次在南京的大街小巷寻找类似的馄饨摊而不得，再后来，离开南京，这种馄饨就成为了思乡的一种，直至又回到南京，时常和朋友约了去城南，除了遍布大街小巷的安庆馄饨，闻名遐迩的汪家馄饨，还有长白街文正桥的千里香，覆兴园和老盛昌也能喝到上好的馄饨。但无论如何，是再也喝不到从前的那个味儿了。