文图 | 左叔
已是运营总监的许洪林，给人第一印象仍旧朴实诚恳。作为土生土长的本帮菜师傅，许洪林近四十年尝尽五味的岁月见证了浏河这个“美食之乡”的变迁发展。1977年出生的他，为了减轻家中的负担，初中毕业就放弃学业，在叔伯舅舅的带领下，在国营饭店开始了“菜墩三年、掂勺三年”的学徒生涯。
与厨师行业频繁流动的境况不同，他出师后便一直在此工作，从老店搬迁，到新店开幕；从摸索创新“独门秘集”，到各类大赛频频获奖，前前后后十六年。现如今，这间酒店已从土生土长的“创一代”交接给了有着“海归”背景的“创二代”，而作为“老臣”的他依然“辅佐左右”。用他自己的话来说，当年来的时候还没成家，现在孩子都十好几了，能做这么久，心里挂念的是一起打拼时吃过的苦，还有彼此间的信任与依赖。
江海河三鲜美食节办了十多年，许洪林迎来送往的食客数以万计，很多人因为贪恋他手上烹制河豚的好活，常常追着他在新店与旧店之间跑，年头一久，老食客们连“拼死吃河豚”的惯例“厨师试菜”都免了。做灶头师傅需要尝得五味，吃得百般苦，但每每得到食客的信任和赞许，他都跟初入行时一般觉得心里甜。
许洪林说，无论是小食店还是大酒楼，菜品总归是根，想要留住人不能吃老本。这几年，他虽然管理任务重，但研发上不敢放松。创新汆汤海鲜系列菜，如汆汤鲳鱼，将时鲜白鲳以介于清蒸与黄焖之间的手法烹制，保留了海鲜本味。在他看来，做好这道菜的关键不在手法，而在坚持食材新鲜。另一例新菜河豚打边炉，则将河豚刺身与边炉火锅相结合，分解成“先汤、后皮、再肝，涮完鱼肉食时蔬”五个步骤，有这个创想也是当初他将食客因忌生冷举箸不动的一幕记在了心间。
图新鲜是人之常情，但创新也有其万变不离其宗的内核，用许师傅的话来说，做菜也好，经营酒店也罢，都得靠彼此信任依赖的人情味。
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