文图 | 左叔
回想当年初入这一行，现年43岁的张春联师傅用了一句“误打误撞”。1990年从原籍安徽应征在上海某部服役当了“灶头兵”，典型的“领导让干啥就干啥”，也说不上喜欢，只是一味地想干好。
部队首长觉得个用功的好苗子，开了介绍信送出去培训，自己也觉得机会难得肯下苦功。原本只是学个三级证，没想到再有培训机会还是点名让他去。他谦虚地说是遇到恩师贵人的举荐，但却不肯多说当年在一众学徒中他是最肯吃苦用功的那个。
离开部队，他经恩师推荐在陆渡某餐馆掌勺，本以为可以顺风顺水做下去，可还是遇到进退两难的坎坷。就在他一筹莫展之际，某日街上偶遇原部队的领导，互道问候才知道是来太仓筹建分部的。
老领导念着他的手艺，大灶上也缺个师傅，于是他以“返聘”的身份又在部队上烧了几年。那几年人生有了起伏，张师傅虽知做不长，但依旧对灶上诸事倍加用心，唯恐空负了领导的依重。也就是这在个阶段，他有机会结识了海鲜城的“创一代”老方老板。
2004年，祖籍福建莆田、做水产买卖的老方瞅准了浏河既是江海河三鲜汇聚地，又是沪上后花园，拉着再次从部队出来的张师傅在闸北路上开了老店，这一干就是二十多年。二十多年间，两个外乡人风风雨雨把店做大了，开高价码力邀张师傅的也多了，可张师傅总觉得这不是钱的事儿。
有一年，老家亲戚在镇江丹阳开了间酒楼，几次三番邀张师傅过去帮忙，仁义的老方怕张师傅难做人，同意让他先过去看看。这一年，老方去了丹阳五六回，张师傅回来浏河五六回，这来来往往间都是放不下的情份。等到亲戚家的酒楼经营上了轨道，张师傅终于又回到了心心念念的浏河。
作为唯数不多的做本帮菜外地籍的拥有国家级荣誉的大师傅，张师傅坦言，自己与他人不同并不在手法上，而在花的心思上，他总觉得这菜是做给人吃的，心里有那个特定对象，手上火候功夫间便有了出入。
与许多灶上大师傅回家多年不碰锅铲不同，张师傅偶尔也要趁着午市后的空闲回家给烧上几个菜，一双儿女都才刚到读书开蒙的年纪，远在老家的父母偶尔来探亲，孩子嗜甜、老母血糖高，他总是单独盛出一份来留给母亲，余下的再多加一点糖，看到一家老小都吃得香，自己也觉得心里甜滋滋的。
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