文图 | 左叔
在没有见到金洪男先生之前，先被他位于苏州园区建屋大厦工作室内清雅陈设所吸引。与寻常餐饮管理公司各类报表横飞、文件堆积的生意场不同，这里更像是一间清净的茶吧。名家题写的“苏州味道”匾额悬于白壁，四处散落的清雅文玩透着古朴，而摊在书画室地上的一幅字“人生四载，见佛仙云清气静”，看后便觉得有种“未见其人、先闻其声”的意味儿。
作为一间餐饮连锁企业主事人的金先生四十出头，语速极快，他笑言这是二十载餐饮管理的千头万绪磨练出的硬功夫。2001年起新梅华入驻太仓，从此迈入了规模化经营，他说企业开疆辟土并非只有中央厨房工业化模式（统一采购、净菜、配料，再分送各个分店），再好的复制品，都无法沁入原创的气韵。在这一点上，与收藏是殊途同归的。
这一室清雅，源于他对书画的收藏爱好。每个藏家一生都在力排赝品，最忌工业复制品，所以他对于“真”味的求索，自然而然地渗透到作为主业的餐饮中。五年前，他萌生涉猎书画创作领域的念头，书画对他已不仅限于取之雅致装点门面，让他广结师友，提升技艺，更让他在事业与爱好间找到了绝佳平衡点。“在标准中寻找不标准”就是他的经营哲学，在标准化生产流程而外，师傅匠心精作、餐厅巧思陈设，都抛弃了流水线千篇一律的面貌，在冷硬的流程上生长出丰富细腻的“真”滋味。
作为地道苏州人、非物质文化遗产传承人，他自有一套“苏州味道”的运作模式。苏帮菜在江南一户户人家的灶头传承多年，讲究的就是清淡、细作、雅致、素净。在餐饮界追求菜品标新立异，追逐迎合消费者喜好的当下，金先生却力主保持内心的清净与定力，不抛弃匠心精作的内核。而这样的立意之下，再在平衡消费变化、融合各派菜系的过程中翻新菜品，实现苏帮菜更多的可能性。让“苏州味道”与养育他的这个城市一道，从局限于一方一地的小格局，变成了兼而有之的大文章。
作为历届江海河三鲜美食节的亲历者，金先生认为推出新菜，“好吃”只是基本标准，而在此之上的是“有味”，更上一层的便是大师级“活色生香”的境界。作为一个“会画画的厨子”，他期待自家新品能够被归为“有味”，而作为一个“书画习作人”，他的目标则更为清简，他希望能够尽可能多地画一画与他相伴多年的苏州本地食材，还原它们不曾沾染烟火的原貌，将它们清净的模样描摹集辑。
赵书苑、金晓琪对本文亦有贡献，特此感谢！
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