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煮夫手记:咸肉菜饭

This Photo @ LeftFM.com

妈妈过年来带了两块自家腌制的咸肉,切成了薄薄的片放在冰箱里面。自家做的咸肉与超市里面买的味道总归是不一样的,因为家里面做的“入卤”次数多,又“经晒”过多遍太阳,所以做出来的菜会有一种特别的香味儿,若是做熟了,肥的部分如玉脂,几近透明,瘦的部分肌理清晰,色泽诱人,而超市里面卖的除了咸味儿还是咸味儿,肉也是死板一块,颜色发灰,一看便提不起什么胃口。不过这样的自制东西几乎都处在失传的状态,除了父母辈们还会一些,同龄人除了会吃,其他的什么都不会了。

前几天我曾经拿它出切出小丁伴在鸡蛋里面,做蒸鸡蛋,味道很香。今天回家吃晚饭,看看冰箱里面还剩下一块咸肉、两棵小青菜,于是就想试着做咸肉菜饭。上一次吃咸肉菜饭是在观前街的得月楼,那是一种类似于南方“捞饭”或者“泡饭”的东西,虽然爽口,但口味清淡了一些,不太适合像我这样吃惯了外面的饭菜、口味越来越重的人。下面就是咸肉菜饭私房料理的步骤,仅供参考。

引用
小左的私房 咸肉菜饭

Step 1米洗净;青菜洗净切丁;咸肉洗净切丁,肥瘦各半为宜。
Step 2起油锅,油量少许微热,咸肉丁过油,至肥肉半透明状后,加少些料油,让咸肉充分出油,如果喜欢口味重一点的话,可以加一些辣椒或者花椒,香味很快就会出来了。这个时候可以加入青菜丁,略炒即可起锅备用,青菜炒太久会失去蔬菜的口感。
Step 3电饭煲内先放米,再倒入刚才炒好的配料,再加水,用饭勺搅拌均匀,煮沸后再搅拌一次,至电饭煲煮熟即可以享用了。

Tips 1用新米会比较好一些,如果加少许糯米口感应该会更好些。
Tips 2搅拌还是很重要的,因为米粒小很容易沉底,不均匀似乎味道有可能欠佳,煮沸的时候,再搅拌一下,也是同样的道理。
Tips 3咸肉菜饭还是偏咸一些比较好吃一些,如果有经验的话,可以在煮饭的时候加盐直接调味,如果没有经验的话,宁可淡一些也不要太咸,因为咸肉已经有味道了,万一太咸无法补救。

提醒:这样餐点热量应该不低,控制体重的人士请不要轻易尝试。