妈妈过年来带了两块自家腌制的咸肉，切成了薄薄的片放在冰箱里面。自家做的咸肉与超市里面买的味道总归是不一样的，因为家里面做的“入卤”次数多，又“经晒”过多遍太阳，所以做出来的菜会有一种特别的香味儿，若是做熟了，肥的部分如玉脂，几近透明，瘦的部分肌理清晰，色泽诱人，而超市里面卖的除了咸味儿还是咸味儿，肉也是死板一块，颜色发灰，一看便提不起什么胃口。不过这样的自制东西几乎都处在失传的状态，除了父母辈们还会一些，同龄人除了会吃，其他的什么都不会了。
前几天我曾经拿它出切出小丁伴在鸡蛋里面，做蒸鸡蛋，味道很香。今天回家吃晚饭，看看冰箱里面还剩下一块咸肉、两棵小青菜，于是就想试着做咸肉菜饭。上一次吃咸肉菜饭是在观前街的得月楼，那是一种类似于南方“捞饭”或者“泡饭”的东西，虽然爽口，但口味清淡了一些，不太适合像我这样吃惯了外面的饭菜、口味越来越重的人。下面就是咸肉菜饭的私房料理的步骤，仅供参考。
引用
小左的私房 咸肉菜饭
Step 1米洗净；青菜洗净切丁；咸肉洗净切丁，肥瘦各半为宜。
Step 2起油锅，油量少许微热，咸肉丁过油，至肥肉半透明状后，加少些料油，让咸肉充分出油，如果喜欢口味重一点的话，可以加一些辣椒或者花椒，香味很快就会出来了。这个时候可以加入青菜丁，略炒即可起锅备用，青菜炒太久会失去蔬菜的口感。
Step 3电饭煲内先放米，再倒入刚才炒好的配料，再加水，用饭勺搅拌均匀，煮沸后再搅拌一次，至电饭煲煮熟即可以享用了。
Tips 1用新米会比较好一些，如果加少许糯米口感应该会更好些。
Tips 2搅拌还是很重要的，因为米粒小很容易沉底，不均匀似乎味道有可能欠佳，煮沸的时候，再搅拌一下，也是同样的道理。
Tips 3咸肉菜饭还是偏咸一些比较好吃一些，如果有经验的话，可以在煮饭的时候加盐直接调味，如果没有经验的话，宁可淡一些也不要太咸，因为咸肉已经有味道了，万一太咸无法补救。
提醒：这样餐点热量应该不低，控制体重的人士请不要轻易尝试。
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