一直觉得蟹这种东西，吃的就是一个热闹

文图 / 左叔

一直觉得蟹这种东西，吃的就是一个热闹。人对于相对原始的，需要上手才能搞定的吃食，有一种天然的好感，大概率可以归类于，茹毛饮血的基因要开始觉醒。

1.

手边没有现成的熟醉汁，只能用做捞汁小海鲜的汁料替代。现在做饭，难度下来很多。很多现成的产酱料、炸粉之类的半成品，可以方便主妇或者煮夫们“一键直达”“日常炫技”。

用“熟醉”或者“ 捞汁”的办法来处理蟹，也是没有办法的事情。清蒸蟹只能吃一顿，第二顿就会泛起好大的腥味来。熟醉或捞汁处理后，放在冰箱里冷藏，能够多保留风味大概两三天。

2.

这几年的经验积累下来，首选自然还是用“熟醉”来处理。 “ 捞汁”最大的问题，还是口感的底味上，略微有些辣的。略微呛口的芥末辣，会盖掉这个季节蟹肉原本有的鲜甜口感。

过日子把细一点的，用过的捞汁还可以再煮沸一下，等到凉透了，再装进瓶瓶罐罐里封好口，等下次浸其他食材时再用。 秋冬天，食材不易变质，不像夏天用糟卤，糟完一轮就很难放得住。

3.

今年的蟹价，较往年便宜蛮多，据闻整个产业链都比较紧绷。毕竟居家过日子，买一只蟹的钱，也能买点肉，切点丝，炒一炒。既能解解馋，也能把日子有滋有味地过起来。

北面来的蟹，因为水温要更低一些，这个时节母蟹的黄，都已经很结实了，公蟹也要比此地出产的膏脂丰腴许多。无论从哪里来的，首选还是青壳白肚、螯爪干净的湖蟹，还是比塘蟹口感好。

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当然，此地出产的蟹自然是极好的上品，但下嘴也要在对的时间才行。

以前都说“重阳品蟹”，现在看看，此地出产的最佳赏味期，应该还是在11月末12月初的辰光，在暮色黄昏里，约三五知己，去莲花岛上，借着点微醺，伴几句闲聊，一起尝一尝。