一个好厨师体现在哪些方面?

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small potato 用户 提问于 4月 以前

五星级饭店里面的厨师都有哪些不同?

1 个回答
左叔左叔 用户 回答于 4月 以前

若干年前因为江海河三鲜美食节采访过本地的六位做本帮菜的厨师,这算是我深入了解厨师这个行业的一个比较好的机会。透过采访,我最直接的感受是,厨师有分好几类。有一类是一直身在一线的,从每天的选食材开始,到人去后厨盯场,到大菜具亲自掌勺,属于实干型的,这一类厨师身陷在具体事务当中,眼界一般只盯头上自己的手艺,对整个餐饮业可能会缺乏全局观,常以火头师傅自居。还有一类成功地从厨师行当中实现了转型,虽然还在做一些厨房的工作,但行政工作居多,参与到餐厅的经营当中来,能够将餐饮业的新风尚嫁接到美食上来,也比较有全局观,这一类厨师可能兼顾的事情比较多,也没有办法在自己厨师业务上投入更多的精力精进实操的业务。所以我觉得初级的厨师是烧出好味道,高级的厨师是管理人才。